●サラダ・リヨネーズ　(2人分)

サラダ(レタス・キャベツなど合わせたもの)　50g
クルトン　10g　…(1cm角に切ったバゲットを180℃で5分焼く。)
オリーブオイル、塩こしょう、パルメザンチーズ　各適量
卵　2個

【A】
ベーコン　30g
サラダオイル　30g
バルサミコ酢　90g

①【A】をフライパンに合わせ火にかける、沸騰したら弱火にして濃度がつくまで煮詰める。冷ましておく。

②ポーチドエッグを作る。熱湯に酢(少々、分量外)を加え、卵を割り入れ半熟に火を通す。水を張った器に移す。

③①をボウルに入れ、サラダとクルトンを加え混ぜる。オリーブオイル、塩こしょうで調味し、器に盛り②を中央に乗せ、パルメザンチーズを振れば出来上がり。

●新玉ねぎのポタージュ　(2人分)

新玉ねぎ　200g
水　100g
塩　適量

オリーブオイル、黒こしょう　各少々

①新玉ねぎはスライスして耐熱容器に入れ、塩をして水を注ぐ。アルミホイルで蓋をして180℃のオーブンで1時間加熱する。

②①の全体がしんなりしたら、粗熱を取りミキサーで滑らかになるまで回す。この時、好みの濃度になるように水(分量外)を加える。

③②を鍋に移し、塩をして味を整えながら温める。器に盛り、オリーブオイルと黒こしょうを振り出来上がり。

●牛肉のステーキ　リヨン風　(2人分)

牛もも肉　80g×2カット
塩こしょう、サラダ油　各適量
付け合わせ野菜　適量

<ソース>
玉ねぎ　1/2個
サラダ油　少々
フォン・ド・ヴォー(顆粒)　小1
水　60g
バター　10g
塩こしょう　少々

①ソースを作る。玉ねぎをスライスする。フライパンにサラダ油を入れ温め、玉ねぎを加え塩をしながら飴色になるまで炒める。水を注ぎひと煮立ちさせ、バター、塩こしょうで味を調える。

②牛もも肉に塩こしょうをして、フライパンにサラダ油を温め強火で焼く。耐熱皿に乗せアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで3分温め、オーブンから取り出して5～10分休ませる。空いたフライパンで付け合わせの野菜を焼く。

③②の牛肉を食べやすい大きさに切る。ソースと付け合わせの野菜を盛れば出来上がり。

●スパークリングと苺のジュレ　(2人分)

【A】サイダー　15㏄
レモン汁　5g
グラニュー糖　10g

サイダー　100g
板ゼラチン　2g…水で戻しておく。

【B】 苺(縦に4等分する。)　2個
ハチミツ　小1/2
グラニュー糖　ひとつまみ
レモン汁　少々

①小鍋に【A】を入れひと煮立ちさせる。火から下ろし、板ゼラチンを加え氷水に当てて粗熱を取る。

②①にサイダーを加え混ぜ、冷蔵庫で1．5～2時間冷やす。

③【B】を合わせておく。

④カクテルグラスに②と③を盛り合わせれば出来上がり。

●季節のフルーツのシャルロット　(9㎝のセルクル型　4個分)

<ビスキュイ>
【A】卵黄　 1個分
グラニュー糖　20g
【B】卵白　1個分
グラニュー糖　20g
薄力粉　40g

粉糖　適量
好みのフルーツ　適量

<ミルクのババロア>
【C】卵黄　1個分
グラニュー糖　30g
牛乳　100g
板ゼラチン　2g…水で戻しておく。
生クリーム　90g

①ビスキュイを作る。【A】はボウルで白っぽくなるまで擦り混ぜる。【B】はメレンゲにする。【A】と【B】を混ぜ、薄力粉をふるい入れゴムベラでさっくりと混ぜる。天板にオーブンシートを敷き、セルクル型に敷く側面と底面の生地をそれぞれ絞る。粉糖を振り、数分置き更に振る。180℃のオーブンで10分焼く。粗熱を取る。

②ミルクのババロアを作る。【C】をボウルに入れ白っぽくなるまで擦り混ぜる。牛乳を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、【C】に加え混ぜる。それを小鍋に戻し、濃度がつくまでゴムベラで混ぜながら弱火で温める。火から下ろし板ゼラチンを加え、ボウルに移し氷水に当てて冷やす。そこへ生クリームを7分立てにして加え更に冷やし濃度をつける。

③①をセルクル型に当て、内側に②を流す。冷蔵庫で1時間くらい冷やす。

④③に好みのフルーツを飾り、皿に盛りセルクルを外せば出来上がり。