●野菜のピクルス　(作りやすい量)

＜マリネ液＞
白ワインビネガー　100g
水　25g
グラニュー糖　12g
塩　ひとつまみ
白こしょう(ホール)　5粒
タカノツメ　1本

野菜　…キュウリ、人参、セロリ、パプリカなど好みのもの　　180g

①マリネ液の材料を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

②野菜を一口大に切る。ザルに入れ熱湯をかけて冷ましておく。

③①と②を合わせ容器に移し、1晩漬け込めば出来上がり。

●豚ミンチとドライフルーツのパテ (直径7.5㎝、高さ2.5㎝のココット2個分)

玉ねぎ　1/8個
サラダ油、塩　各少々
粒マスタード(好みで)　適量

【A】
豚ミンチ　90g
ベーコン(1cm角)　20g
塩　1g
黒こしょう、タイム　各少々
ドライフルーツの赤ワイン漬け
(クランベリーなど)　1cm角×6個
ブランデー　5g
ドライフルーツを漬けた赤ワイン　5g

①玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油を温めたフライパンに入れ塩をして飴色に炒める。冷ましておく。

②【A】をボウルに合わせ、よく練る。耐熱のココットに詰める。アルミホイルをかぶせる。

③160℃のオーブンに入れ、湯銭をして20分・アルミホイルを外して更に10分蒸し焼きにする。

④オーブンから取り出し、重しをしながら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

⑤④が冷えたら皿に盛り出来上がり。好みで粒マスタードを添える。

●オイルサーディンと生ハムのタルティーヌ　(2人分)

バゲット　(厚さ1cmくらいに斜め切り)　2枚
サワークリーム　10g
オイルサーディン　2本
生ハム　　1枚 … 1/2に切っておく。
ミニトマト　1個 … 1/2に切っておく。
オリーブオイル、黒こしょう、ハーブ　各少々

①バゲットは160℃のオーブンで5分焼き、表面をカリッとさせる。粗熱を取る。

②①にサワークリームを塗り、オイルサーディン、生ハム、ミニトマトを乗せる。オリーブオイル、黒こしょうを振り、ハーブを飾る。器に盛れば出来上がり。

●魚介と春野菜のキッシュ　(22㎝のキッシュ型1台分)

<パート・ブリゼ　(作りやすい量)>
無塩バター　100ｇ…1㎝角に切り冷やしておく。
【Ａ】薄力粉　84ｇ
強力粉　84ｇ
塩　4ｇ
グラニュー糖　16ｇ
【Ｂ】全卵　1個
牛乳　20ｇ

玉ねぎ(スライス)　1/2個分
サラダ油、塩　少々
魚介(エビ、イカなど好みのもの)　100g
春野菜(キャベツ、菜花など好みのもの)　200g

<アパレイユ>
卵黄　4個分
全卵　2個分
ピザチーズ　60ｇ
塩こしょう　適量
【C】生クリーム　200ｇ
牛乳　100g

パルメザンチーズ　適量

①パート・ブリゼを作る。【A】はふるい、【B】は溶いておく。【A】と無塩バターをフードプロセッサーに入れ粉状になるまで回し、【B】を加え更に回しまとまってきたら手早くひとまとめにしてラップに包む。冷蔵庫で1時間冷やす。

②作業台に打ち粉(強力粉・分量外)をして①を伸ばし、型に敷き込み空気穴を空ける。冷蔵庫で30分寝かせる。オーブンシートとタルトストーンを乗せ、200℃のオーブンで10分、オーブンシートとタルトストーンを外して180℃で15分焼く。

③フライパンにサラダ油を温め、玉ねぎを飴色に炒める。魚介と春野菜は、別のフライパンでサラダ油を温め色良く焼く。軽く塩をする。

④アパレイユを合わせる。【C】を小鍋で温め、その他の材料を混ぜ合わせたボウルへ加え混ぜる。①の底に③の玉ねぎを敷き、具材を入れアパレイユを流し、パルメザンチーズを振る。160℃のオーブンで40～45分焼く。型から取り出し、皿に盛れば出来上がり。

●ライスミルクと苺のリオレ風　(4人分)

【A】米　40g
ライスミルク　200g
グラニュー糖　10g
塩　ふたつまみ

【B】ライスミルク　84g
卵黄　1個分
グラニュー糖　16g
バニラエッセンス　少々

苺　4個

①【A】を小鍋に合わせ弱火にかける。時々木べらで混ぜながら、25分くらい煮る。少し芯が残るくらいに火を入れる。ボウルに移し氷水に当てて冷ましておく。

②【B】の卵黄とグラニュー糖をボウルに合わせ、ホイッパーで擦り混ぜる。

③ライスミルクを鍋に入れ火にかけて沸かし、②に加えホイッパーで混ぜる。鍋に戻し弱火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくくらいに温める。バニラエッセンスを加え、ボウルに移し氷水に当てて冷ましておく。

④①と③を合わせる。苺の半量を細かく刻んで加え混ぜる。

⑤④を器に盛り、残りの苺を好みの形に切り飾れば出来上がり。