●冬野菜のミネストローネ　半熟卵添え　(4人分)

【A】 ニンニクみじん切り　小1
タイム、輪切り唐辛子、ショウガすりおろし　各少々
サラダ油　適量

【B】キャベツ、白菜、玉ねぎ、白ネギ、セロリ、キノコなど…1cm角　計450g

【C】 かぼちゃ、にんじん、さつまいも、さといも、大根、カブなど　…1cm角　計300g

トマトペースト　大1
水　4～5C
塩　適量

＜仕上げ＞
パルメザンチーズ、黒こしょう、ハーブ、オリーブオイル　各適量
半熟卵　4個（…熱湯で6分茹でて冷水で冷やし殻を剥く。）

①【A】を煮込み鍋に合わせ、弱火にかけ香りが出るまで熱する。

②①に【B】を加え、塩をしながらしんなりするまで炒める。

③②に【C】を加え、塩をしながら軽く炒める。水(分量の内、具材が浸るくらい)を加えひと煮立ちさせる。アクを取り蓋をして40～1時間煮込む。塩で味を調える。

④③を器に盛り、半熟卵を添え、パルメザンチーズ、黒こしょう、ハーブ、オリーブオイルで仕上げをすれば出来上がり。

●鴨肉のパイ包み焼　ダークチェリーソース(3人分)

鴨胸肉　1枚(約200g)…3等分しておく。
【A】 豚挽肉　180g
塩こしょう、タイム　各少々
パイシート　30g×3枚
卵黄水、強力粉　適量

＜ダークチェリーのソース＞
【B】赤ワイン　20g
ダークチェリー缶シロップ　50㏄
フォン・ド・ヴォー(顆粒)　小1
水　100㏄

【C】カシスリキュール　小1
バター　5g
ダークチェリー(缶詰)　9個
塩こしょう、はちみつ　少々

付け合わせ野菜　適量

①【A】をボウルに合わせ練る。3等分し、鴨肉を包む。

②作業台に打ち粉をしてパイシートを伸ばし、①を包む。表面に刷毛で卵黄水を塗る。空気穴を数か所空ける。

③②を220℃のオーブンで12分焼く。オーブンから取り出し、温かいところで10～15分休ませる。

④ダークチェリーのソースを作る。小鍋に【B】を合わせ濃度が付くまで煮詰める。【C】を順に加えひと煮立ちさせ、塩こしょう、はちみつで味を調える。

⑤③を3等分する。皿に盛り、④と付け合わせ野菜を添えれば出来上がり。

●グリーンサラダ　ドレッシング(作りやすい量)

オリーブオイル　200㏄
白ワインビネガー　80㏄
レモン汁　20㏄
粒マスタード　10g
玉ねぎ　50g
塩　5g
グラニュー糖　15g
はちみつ　10g

…全て合わせミキサーにかける。

●ガレット・デ・ロワ　(15㎝1台分)

パイシート　60g×2枚
卵黄水、強力粉　適量
＜アーモンドクリーム＞
バター　25g…常温に戻しておく。
グラニュー糖　25g
全卵　1/2個分
コーンスターチ　5g
アーモンドパウダー　25g
ダークラム　小1/2

①アーモンドクリームを作る。バターをボウルに入れ、材料を順に加えホイッパーでその都度よく混ぜる。絞り袋に入れておく。

②作業台に強力粉を打ち、パイシートを2枚伸ばす。15㎝の丸型で抜く。1枚はフォークで穴を空け、下の生地とする。

③②の下の生地に①を絞り、淵に卵黄を塗り上の生地を被せる。表面にも卵黄を塗り、フォークで淵を閉じる。冷蔵庫で10分くらい休ませる。

④③の表面に更に卵黄を塗り、竹串で模様をつける。竹串で数か所穴を空180℃のオーブンで25分焼く。

⑤オーブンから取り出し、皿に盛れば出来上がり。

●バナナとヌテラソースのココアクレープ(6枚分)

＜ココアクレープ＞
【A】薄力粉　30g
ココア　10g
グラニュー糖　10g
塩　少々

卵　1個
牛乳　120g
溶かしバター　10g

＜バナナのキャラメリゼ＞
バナナ　2本…1cmの輪切り。
グラニュー糖　10g
バター　20g
サラダ油　少々

＜ヌテラのソース＞
ヌテラ　45g
牛乳　30g
生クリーム　60g

粉糖　少々

①ココアクレープを作る。ボウルに【A】をふるい入れ、卵を割り入れホイッパーで混ぜる。牛乳、溶かしバターを加えその都度よく混ぜ漉す。30分くらい寝かせる。フライパンにバターとサラダ油(各少々・分量外)を熱し、生地を薄く伸ばし焼く。2つ折りにしておく。

②バナナのキャラメリゼを作る。フライパンにバターとサラダ油を熱し、バナナを加え炒める。グラニュー糖を振り、キャラメリゼする。

③ヌテラのソースを作る。材料を小鍋に合わせてひと煮立ちさせる。

④①～③を温かいうちに皿に盛り、粉糖を振れば出来上がり。