●にんじんの冷製ポタージュ　マーマレードクリーム添え　(2人分)

にんじん　180～200g(中くらいのもの2本)
タイム、サラダ油　少々
塩　適量
水　200㏄
ローリエ　1枚
牛乳　150㏄

ホイップクリーム(砂糖なし)　生クリーム30㏄分
マーマレード　小2
ピンクペッパー、塩、ハーブ　少々

①にんじんは薄くスライスする。フライパンでサラダ油とタイムを弱火で熱し、香りが出たらにんじんを加え塩をしながら弱火でにんじんの量が半量くらいになるまで炒める。

②①に全体が浸る程度の水を加える。ローリエと塩をを加えひと煮立ちさせ、少し煮詰める。更に牛乳の半量くらいを加え少し煮詰める。冷ましておく。

③②をミキサーにかける。残りの水と牛乳を加えながら、濃度を調整する。塩で味を調え、よく冷やしておく。

④③を器に盛り、ホイップクリームとマーマレードを盛る。
ピンクペッパー、塩を振り、ハーブを添えれば出来上がり。

●鶏もも肉のハーブロースト　季節野菜のバターソテー　(2人分)

鶏もも肉　1/2枚×2枚分
塩こしょう　適量
好みのドライハーブ(タイムなど)　大1
サラダ油　少々

＜粒マスタードソース＞
粒マスタード　10g
オリーブオイル　10g
鶏もも肉の焼き汁　20g
塩こしょう　少々

付け合わせ野菜(ボイル野菜)　適量
バター　小1～2
サラダ、塩こしょう、オリーブオイル　適量

①鶏もも肉は両面に塩こしょうをする。皮面にドライハーブをまぶす。

②フライパンにサラダ油を熱し、①を皮面を下にして焼く。よく焼けたら裏返しもう片面を焼き、耐熱皿に移し180℃のオーブンに3～5分入れ中心まで温める。
オーブンから取り出しておく。

③②の鶏もも肉を焼いたフライパンで付け合わせの野菜を焼く。焼き色が付いたら、バターと塩こしょうを加え味を調える。

④粒マスタードソースを作る。ボウルに材料を全て入れよく混ぜる。

⑤皿に鶏もも肉、③、④を盛り、サラダを添えオリーブオイルと塩こしょうを振れば出来上がり。

●マーマレードと白ワインのゼリー　(75ccグラス6個分)

白ワイン　240㏄
グラニュー糖　40g
マーマレード　40g
板ゼラチン　4g…水に浸けて戻しておく。

①小鍋に白ワインとグラニュー糖を合わせ、ひと煮立ちさせる。
弱火で煮立てアルコールを飛ばす。火を止めて板ゼラチンを加え溶かす。

②①をボウルに移し、氷水に当てながら冷やす。マーマレードを加え混ぜ、容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。
スプーンで軽く砕き、グラスに盛れば出来上がり。

●レモンクリームのシュー　(6個分)

<シュー生地>
【A】 牛乳　60㏄
無塩バター　25g
グラニュー糖　ひとつまみ
薄力粉　30g
溶き卵　1個分

<レモンクリーム>
卵　1個
グラニュー糖　30g
レモン汁　30g
無塩バター　40g
コーンスターチ　5g

<ハチミツクリーム>…材料を合わせ冷やしておく。
ホイップクリーム(砂糖なし)　生クリーム30㏄分
ハチミツ　小1

①シュー生地を作る。小鍋に【A】を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。火を止めて薄力粉をふるい入れ、木べらで混ぜひとまとめにする。再び弱火にかけ、水分を飛ばす。それをボウルに移し、溶き卵を少しずつ加え木べらでよく混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れておく。

②①をオーブンシートを敷いた天板に6個に絞る。表面に霧吹きをして180℃に予熱したオーブンで25分焼く。オーブンから取り出して冷ます。

③レモンクリームを作る。小鍋に材料を全て合わせホイッパーで混ぜ、弱火にかける。そのままホイッパーで混ぜ続け、濃度が付けば火から下ろして粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。なめらかになるまでホイッパーで混ぜ、絞り袋に入れておく。

④②を横半分に切り、ハチミツクリームと③を挟む。皿に盛り粉糖を振れば出来上がり。