●サーモンと季節野菜のキッシュ　　(15㎝タルト型1台分)

＜ブリゼ生地　(2台分)＞
無塩バター　50g
【A】 強力粉・薄力粉　各42g
塩　2g
グラニュー糖　8g
【B】 全卵　1/2個
牛乳　10g

＜アパレイユ＞
【C】全卵　1個
卵黄　2個分
ピザチーズ　30g
【D】生クリーム　100g
牛乳 50g
塩こしょう　適量

玉ねぎ　1/3個
野菜(好みのもの・一口大)　100g
サーモン　30g
サラダ油、塩　少々
パルメザンチーズ　少々

①ブリゼ生地を作る。無塩バターは1㎝角に切り冷凍しておく。【A】は合わせてふるっておく。【B】は合わせて混ぜる。
フードプロセッサーに【A】と無塩バターを入れ、粉状になるまで回す。【B】を加え更に回し、ひとまとめにしてブリゼ生地とする。

②①を2等分し、台に打ち粉をして綿棒で5㎜弱くらいの厚さに丸く伸ばす。型に敷き込み、冷蔵庫でよく冷やす。
オーブンシートとタルトストーンを乗せ、200℃のオーブンで10分、オーブンシートとタルトストーンを外して更に10～12分焼く。

③玉ねぎはスライスして塩を振り、サラダ油を敷いたフライパンで飴色に炒める。その他の野菜は別のフライパンで焼く。②の底に玉ねぎを敷き、上からその他の野菜とサーモンを重ねる。

④アパレイユを作る。ボウルに【C】を混ぜておく。【D】を小鍋で温め、【C】に少しずつ加え混ぜる。
塩こしょうで味を調える。

⑤④を③に加え上からパルメザンチーズをかける。180℃のオーブンで20～25分焼けば出来上がり。

●アリゴ　　(4～5人分)

※アリゴの完成写真は、メイン料理 “シュー・ファルシ” の付け合わせとして表示しております。

じゃがいも(中くらいのもの)　1個
【A】 生クリーム　80g
バター　20g
おろしにんにく　少々

【B】ピザチーズ　30g
パルメザンチーズ　20g
塩　適量

①じゃがいもは皮ごとアルミホイルに包む。180℃のオーブンで30～40分焼き、柔らかくなれば皮を剥き裏漉しする。

②【A】を温め、①に加え混ぜ塩で味を調える。湯銭にかけ【B】を加え練る。器に盛れば出来上がり。

●シュー・ファルシ　(2人分)

キャベツ　約150g(4～6枚分)
…熱湯で茹でて冷水で冷やしておく。
軸は除いておく。

付け合わせ野菜　適量

＜ファルシ＞
豚挽肉　180g
塩　2g
黒こしょう、タイム　各少々
【A】 …合わせておく。
牛乳　20g
パン粉　10g

＜ソース＞
サラダ油　少々
ベーコン　20g
にんじん　1/4本
玉ねぎ　1/4個
赤ワイン　15g
水　500g
フォン・ド・ヴォー(顆粒)　大1
ローリエ　1枚
ハチミツ、塩こしょう　各適量

①ファルシの材料を記載順にボウルに入れ、その都度よく練る。2等分して丸める。濡れ布巾に茹でたキャベツを乗せファルシを包み込んで絞り、タコ糸を結んで成型する。

②煮込み鍋にサラダ油を温め、バトン型に切ったベーコン、一口大に切ったにんじん、串形に切り竹串を刺した玉ねぎを炒める。しんなりしたら赤ワインを加えアルコールを飛ばし、水、フォン・ド・ヴォー、ローリエを加え①を加え落し蓋をして肉に火が通るまで煮る。

③②の①に火が通ったら、取り出して保温しておく。ソースはそのまま濃度がつくまで煮詰め、ハチミツ、塩こしょうで味を調える。

④③のソースと保温しておいた①のタコ糸を除き皿に盛り、付け合わせの野菜を添えれば出来上がり。

●さくらんぼのクラフティー　(ココット5個分)

【A】 全卵、卵黄　各1個
グラニュー糖　50g
塩　ひとつまみ

薄力粉　50g
溶かしバター　30g
牛乳　125g
バニラエッセンス　少々

ダークチェリー(缶)　7.5個分
粉糖　少々

①ボウルに【A】を合わせておく。薄力粉をふるい入れ、ホイッパーでよく混ぜる。溶かしバター、牛乳、バニラエッセンスの順に加えその都度よく混ぜる。

②①をココットに注ぐ。半分に切ったダークチェリーを乗せ、180℃のオーブンで20～25分焼く。粉糖を振れば出来上がり。