●塩漬け柚子ドレッシングのグリーンサラダ

(3人分)

グリーンリーフ　5～6枚

玉ねぎ　1/2個

にんじん　1/3本

セロリ　1本

塩　適量

〔塩漬け柚子のドレッシング〕

　塩漬け柚子　15g

　オリーブオイル　30g

　白ワインビネガー　8g
　
黒こしょう　適量

①グリーンリーフは軸を外し、一口大にちぎって水にさらした後、水気を切る。玉ねぎ、にんじん、セロリはスライスしてさらしなどに包み、塩もみして流水で洗い、よく絞っておく。

②ドレッシングはミルミキサーに入れ、乳化するようによく回す。

③①に②を和え、皿に盛り黒こしょうを振り出来上がり。

徳島県産、塩漬け柚子を使ったドレッシング。それ自体が塩気、風味がしっかりしているので、シンプルな食材がよく合います＾＾