●柚子ジャムとみかんのミルククリームパイ

(18cmのパイ皿1枚分)

パイシート　1枚

柚子ジャム　65g

みかん(缶)　145g

〈ミルククリーム〉

　牛乳　50cc

　グラニュー糖　10g

　薄力粉　10g

　無塩バター　3g

卵黄水　少々

①パイシートを5mmくらいの厚さに伸ばす。バターを塗り、薄力粉をはたいたパイ皿に敷く。ピケをして冷蔵庫で15分くらい休ませる。

オーブンシートを敷きタルトストーンを乗せ、200℃に予熱したオーブンで15～20分くらい焼く。

側面が膨らめば、タルトストーンとオーブンシートを外し、底面を180℃で10～15分焼き粗熱を取っておく。

飾り用の幅1cm弱のリボン状の生地も作っておく。

②ミルククリームを作る。小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけて、グラニュー糖を溶かし沸騰直前にふるった薄力粉を加えホイッパーで混ぜながらダマにならないように加熱する。濃度がつけば火から下ろし、バターを加え混ぜる。

③①のパイに②を伸ばし、柚子ジャムを塗り、みかんを並べる。

縁に卵黄水を塗り、飾り用の生地を乗せる。飾りの部分にも卵黄を塗り、冷蔵庫で10分ほど休ませた後に再度卵黄水を塗る。飾り用の生地が交差している部分にピケをする。

④200℃に予熱したオーブンで10～15分焼き、180℃に下げ10～15分きれいに焼き色が付くまで焼く。

⑤粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やしてから切り分けて頂く。