●枝豆のガレットデロワ

(16cmの丸型1台分)

＜枝豆クリーム＞

無塩バター　30g

グラニュー糖　30g

卵　1/2個

アーモンドパウダー　30g

コーンスターチ　3g

ラム酒　少々

枝豆　70g

牛乳　20g

冷凍パイシート　2枚

強力粉(打ち粉)　適量

艶出し用の卵黄　1個分(少し水を混ぜて伸ばしておく。)

粉糖　少々

①枝豆クリームを作る。枝豆はさやから出し、やわらかくなるまで塩茹でして水気を切り、牛乳を加えてバーミックスでピュレ状にする。無塩バターを室温に戻し、クリーム状にする。グラニュー糖を加えふんわりするまで混ぜ、卵を3～4回に分けて加え乳化させる。アーモンドパウダー、コーンスターチをふるい入れ、ラム酒を混ぜる。丸口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やし固めておく。

②作業台に打ち粉(強力粉)をして、冷凍パイシートをまず1枚を5mmくらいの厚さに伸ばして16cmの丸型で抜き、ピケする。オーブンシートを敷いた天板に乗せ200℃に予熱したオーブンで8～10分焼く。冷ましておく。

③もう一枚の冷凍パイシートも同様に伸ばし、16cmの型で抜く。

④②上に①を絞り、パレットナイフなどでドーム型に整える。(ここでフェーブを入れる。)

縁に卵黄を塗り、③を重ねる。空気を抜きながらクリームの周囲を押さえ、形を整える。上から卵黄を塗り、(側面にはつかないように注意する。)10分ほど冷蔵庫に入れる。

⑤④に更に卵黄を塗る。中央につまようじを刺して、模様を入れていく。

☆今回は葉っぱの模様を入れました！

⑥190℃に予熱したオーブンで25分焼く。途中膨らんできたら、重しをして平らに仕上がるようにする。

⑦オーブンから取り出し、粉糖を全体に薄くかかるように振る。更に180℃で5～10分焼き、粉糖が溶けたらオーブンから取り出す。冷めたら出来上がり。

基本のアーモンドクリームが上手にできるようになったら、こんなちょっぴり和風なアレンジも♪まるで “ずんだあん” みたいなクリームです。

枝豆のペーストとアーモンドクリームは舌触りが似ているので、混ぜてもすんなりと馴染んでくれます。

今回は葉っぱの模様も入れてみました☆描くものによって色んな表情になるガレットデロワ、楽しいですね＾＾