●さつまいものポタージュ　エスプレッソ仕立て

(2～3人分)

さつまいも　200～220g

玉ねぎ　1/2個

塩こしょう　適量

バター　20g

タイム　小1/3

マギーブイヨン　1/2個

水　500cc

ローリエ　1枚

生クリーム　50～100cc

牛乳　適量

黒こしょう　少々

①さつまいもは4等分して表面に塩をして、アルミホイルに包み、200℃のオーブンで30分くらい焼く。竹串がスッと通るようになれば取り出す。

②玉ねぎはスライスしする。小鍋にバターを溶かしタイムを加え香りを出し、玉ねぎを加えて弱火であめ色になるまで炒める。

③①のさつまいもの皮を剥き、水とマギーブイヨンを合わせた鍋に加え弱火で煮る。

④②にさつまいもの身を加え、塩をしてつぶしながら炒める。

③を漉しながら加え、ローリエを加えて2/3量くらいに煮詰める。（焦げないように底を混ぜながら。）

⑤バーミックスで④を混ぜポタージュにする。生クリームを味をみながら加える。塩こしょうで味を整える。

⑥⑤を器に盛り、小鍋に温めた牛乳をバーミックスで泡立てたものをスプーンですくって盛り付ける。黒こしょうを振って出来上がり。

さつまいもをオーブンでゆっくり火入れすることにより、甘味が増します。イメージとしては焼き芋のような感じです＾＾

その焼き芋の皮を、ブイヨンで煮出して香りを移すという方法をとっています。

もちろん、ヴィシソワーズのようにさつまいもをスライスして作ることもできますが、こうしてゆっくりと火入れをしたり、皮の香りを移したりすることで独特の風味になります＾＾

仕上がりの濃度は、お好みで牛乳やお水で調整して下さいね。

そしてふわふわのカプチーノを乗せることで、また一味違ったポタージュが楽しめます☆