●ビスキュイ・ド・サヴォア

(バラ型6個分)

(A)卵黄　2個分

グラニュー糖　60g

(B)コーンスターチ　30g

薄力粉　30g

(C)卵白　2個分

グラニュー糖　20g

①(A)をボウルに入れ、泡立てる。白っぽくなって「の」の字が書けるくらいを目安とする。

②(C)でメレンゲを立てる。しっかりと角が立つように。

③①に(C)の1/3量を入れホイッパーで混ぜ、合わせてふるった(B)を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

④③に残りの(B)を2～3回に分けて加え、艶が出るように混ぜる。型に8～9分目まで均等に流す。

⑤180℃に予熱したオーブンで20分焼く。粗熱が取れたら、型から取り出して冷ます。皿に盛り、粉糖をかけて出来上がり。

☆18cmのサヴォア型の場合

(A)卵黄　3個分

グラニュー糖　90g

(B)コーンスターチ　45g

薄力粉　45g

(C)卵白　3個分

グラニュー糖　30g

手順は同じ。焼成は170℃で約40分。

フランス、ローヌ・アルプ地方の中の、“サヴォア”という地方のケーキ。本来なら“サヴォア型”という専用の焼き型があります。

このレシピでは一人分サイズで手軽に焼けるものをご紹介しています。

リング型や丸型でもできますよ☆

フランス菓子には珍しく、バターや生クリームを使用していない軽いケーキです。表面は焼き色をつけてカリッと、中はふわっとした食感です☆

たっぷりと粉糖をまぶすのは、アルプス山脈の雪をイメージしているものだと言われています。

簡単でフランスの家庭でもパティスリーでも、とてもよく作られるケーキです＾＾シンプルな味わいですのでお好みでレモンの皮をやシナモンを混ぜ込んだり、ジャムなどを添えても良いですね☆